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Questionnaire à choix multiples

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Une quarantaine de questions à choix multiples sur la fabrication de l'hydromel, les ingrédients, les produits chimiques, etc.

Certaines questions sont assez simples et il est indispensable de savoir y répondre pour faire de l'hydromel sans courir à la catastrophe. D'autres sont des questions plus techniques et plus pointues. On peut très bien faire de l'hydromel sans savoir répondre à ces questions mais elles peuvent intéresser les plus expérimentés.

  1. L'hydromel a généralement un titre en alcool
    de 4-5° environ
    entre 12° et 14° environ
    de 40° (voire 50° pour l'hydromel agricole)
    plus élevé quand il est pétillant
    qui dépend du type de miel
  2. Les metheglins sont des hydromels contenant
    des fruits
    des pommes
    des raisins
    du malt
    des épices et/ou des herbes
  3. Un hydromel traditionnel doit être fait
    à la mode médiévale
    à la mode antique
    par des vierges nues, une nuit de pleine lune
    en utilisant seulement du miel, de l'eau et des levures
    sans ajouter de levures
  4. Par rapport au raisin, le miel contient
    moins de sucre
    plus d'acide tartrique
    moins d'alcool
    plus de tanins
    moins de nutriments
  5. Combien faut-il ajouter de sulfite ?
    ça dépend du pH
    ça dépend si on ajoute du SO2 libre ou du SO2 actif
    ça dépend des taux d'alcool et de sucre résiduel
    le plus possible pour tuer toutes les bactéries
    on n'ajoute jamais de sulfite
  6. La ressemblance entre acide tartrique et acide malique tient à
    ce qu'ils ont tous deux un groupe -OH
    ce qu'ils sont dans la même colonne de la classification périodique
    ce qu'ils ont le même nombre d'oxydation
    ce qu'on les trouve tous deux dans le miel
    ils n'ont rien à voir l'un avec l'autre
  7. L'acide tartrique
    est le principal acide du miel
    est instable à basse température
    est un antioxydant
    peut être métabolisé par certaines levures
    peut être métabolisé par certaines bactéries
  8. L'acide sorbique sert
    à faire baisser le pH
    à augmenter la complexité du goût des hydromels secs
    d'antioxydant
    à empêcher la reprise de la fermentation
    on n'ajoute jamais d'acide sorbique
  9. La vitamine C sert
    à donner de l'énergie aux levures
    à soigner les levures
    d'antioxydant
    à tuer les bactéries
    on n'ajoute jamais de vitamine C
  10. Les antibiotiques servent
    à tuer les bactéries
    à tuer les levures sauvages
    à empêcher la reprise de la fermentation
    à assurer la stabilité pendant le vieillissement
    on n'ajoute jamais d'antibiotiques
  11. Les levures saccharomyces bayanus
    sont utilisées pour faire du Champagne
    donnent généralement un hydromel assez doux
    ne fermentent pas à plus de 10-11 % d'alcool.
    ne sont jamais utilisées pour faire de l'hydromel tranquille (non pétillant)
    ont besoin de beaucoup de nutriments
  12. La fermentation
    nécessite de l'oxygène
    produit du CO2
    nécessite du CO2
    nécessite du SO2
    produit du SO2
  13. La température de fermentation idéale
    dépend de la quantité de SO2 utilisée
    est d'environ 35-40°C
    dépend de la densité initiale
    dépend du goût qu'on cherche à obtenir
    est indépendante de la levure
  14. L'atténuation (proportion de sucre transformé en alcool) est
    entre 10 et 17 % environ
    presque 100 %
    égale au taux d'alcool atteint
    inversement proportionnelle au taux d'alcool atteint
    fonction de la levure utilisée
  15. La distillation augmente
    le titre en alcool
    la quantité de sucres résiduels
    les risques de poursuites judiciaires
    le taux de méthanol
    la quantité d'équipement nécessaire
  16. Quelles conditions sont favorables aux bactéries ?
    pH bas
    taux d'alcool élevé
    utilisation de récipients en aluminium
    présence de sucre
    présence de SO2
  17. On nettoie tout le matériel avant de commencer pour
    l'aérer
    enlever la saleté qui pourrait donner un mauvais goût
    tuer les bactéries
    diminuer le pH
    accélérer la fermentation
  18. On ne fermente pas dans un récipient hermétiquement clos pour
    laisser entrer l'air
    laisser sortir le CO2
    laisser sortir les bactéries
    que les levures ne meurrent pas d'asphyxie
    accélérer la fermentation
  19. Le pied de cuve
    permet aux levures de se multiplier
    permet aux levures de faire des stocks de nourriture avant d'hiberner pendant la fermentation
    doit contenir une dose élevée de SO2 pour repousser les bactéries
    doit contenir au moins 2-4 % d'alcool pour repousser les bactéries
    permet d'éliminer les levures sauvages
  20. On chauffe le miel
    en faisant attention de ne pas agglomérer les protéines
    en le faisant réduire pour le concentrer et augmenter sa densité
    pour évaporer les composés organoleptiques qu'il contient
    pour tuer les levures sauvages
    pour en ôter le chlore
  21. Un pH bas
    réduit toujours les quantités de SO2 à ajouter
    est toujours favorable aux levures
    donnera toujours un goût trop acide à l'hydrome
    est basique
    ne change rien
  22. Un pH très bas pendant la fermentation ralentit la fermentation parce que
    ce sont des conditions favorables aux bactéries
    ce sont des conditions favorables aux levures sauvages
    les levures ne supportent pas un pH trop bas
    la quantité de SO2 actif sera trop faible
    ça ne ralentit pas la fermentation
  23. Une acidité élevée
    va inhiber la fermentation
    aide à lutter contre les bactéries
    augmente l'efficacité du SO2
    va modifier le goût de l'hydromel
    va troubler l'hydromel
  24. Quand on boit de l'hydromel, quel est le sens le plus important ?
    goût
    odorat
    ouie
    toucher
    vue
  25. Ques-ce qui n'a PAS à voir avec le goût ?
    acide
    amer
    astringent
    salé
    sucré
  26. Pour faire un hydromel pétillant
    on met en bouteille avant que la fermentation soit terminée
    on injecte du gaz sous pression dans l'hydromel
    il faut utiliser un miel spécialement adapté
    on remet des levures après que la fermentation a fini
    on laisse l'hydromel s'oxyder à l'air pendant quelques temps
  27. Quand l'hydromel est trouble, il faut
    le jeter
    le laisser décanter puis soutirer
    ajouter du sulfite
    rajouter des nutriments
    commencer par consulter ses notes pour déterminer l'origine du problème
  28. Quand la fermentation est très lente, il faut
    mettre le moût près d'un radiateur pour réchauffer les levures
    ajouter du SO2
    ajouter du sucre
    ajouter des nutriments
    commencer par consulter ses notes pour déterminer l'origine du problème
  29. Une bouteille peut exploser parce que
    le bouchon n'était pas bien étanche
    la fermentation a repris dans la bouteille
    l'hydromel était en train de se transformer en vinaigre
    ça dépend : il faut commencer par consulter ses notes
    une bouteille ne peut pas exploser
  30. L'oxygène est à proscrire
    au début du processus, pendant la phase de respiration
    pour faire du Xérès
    pour éviter à l'hydromel de brunir et de devenir amer
    parce que c'est un produit toxique
    parce qu'il risque de faire exploser les bouteilles
  31. Un densimètre permet de connaître la quantité
    d'alcool
    de nutriments
    d'acide
    de SO2
    de levures
  32. Une densité initiale plus élevée donnera
    un hydromel plus doux
    un taux d'alcool plus élevé
    un hydromel pétillant
    une fermentation plus courte
    ça dépend de la levure
  33. Les petites cuvées (4-5 litres)
    réduisent les risques d'oxydation
    réduisent les pertes
    réduisent les risques d'erreur de mesure
    sont adaptées pour faire des essais
    ne présentent pas de différence avec les cuvées plus grandes
  34. Le soutirage sert à
    aérer l'hydromel
    enlever les lies
    diminuer le taux d'alcool
    redonner de l'énergie aux levures
    se débarrasser des bactéries
  35. La durée du vieillissement
    est proportionnelle à la durée de la fermentation
    est inversement proportionnelle à la durée de la fermentation
    dépend du résultat recherché
    est toujours très courte (jamais plus de quelques mois)
    n'a aucune influence sur le goût
  36. L'utilisation de chêne pour le vieillissement
    est indispensable
    est onéreuse
    est l'objet de débats
    est réservée aux hydromels pétillants
    n'a aucune influence sur le goût
  37. Quand on met en bouteilles, on laisse 2 cm d'air pour
    que les levures puissent respirer
    tenir compte de la dilatation due aux changements de température
    tenir compte de l'augmentation de volume de l'hydromel due au vieillissement
    pour ne pas que l'hydromel soit en contact avec le bouchon (goût bouchonné)
    on ne laisse pas 2 cm d'air
  38. Quand met-on en bouteilles ?
    quand on est sûr que la fermentation est terminée
    quand le vieillissement en fût (ou en bonbonne) est terminé
    quand l'hydromel est suffisamment limpide
    quand on a besoin de récupérer la bonbonne
    on ne met pas l'hydromel en bouteilles




3 janvier 2003