Systèmes de notation
Il existe plusieurs systèmes de notation possibles pour le vin et la bière.
Mais pour l'hydromel, je n'ai trouvé que celui du "beer judge certification program" (bjcp.org), en anglais.
L'hydromel a donc décider de concocter sa propre fiche de dégustation de l'hydromel
Les rubriques des fiches de dégustation sont généralement : aspect, arôme, goût (plus texture et persistance) et impression générale.
Quoi qu'on utilise, éviter les termes vagues comme "bon", "pas mal", etc.
Il existe un vocabulaire précis pour exprimer ces perceptions.
Il y a deux façons d'attribuer les notes.
La première est de donner une note générale et d'ensuite attribuer des notes rubrique par rubrique pour obtenir le score final pré-déterminé.
Le problème est que le score de chaque rubrique ne correspondra pas forcément aux commentaires.
L'autre possibilité est d'attribuer des scores rubrique par rubrique, puis de faire le total.
Le problème est que ce total ne correspondra pas forcément à l'impression générale qu'on a de cet hydromel.
Tout le monde tend spontanément à utiliser l'une ou l'autre de ces méthodes, mais il vaut mieux les panacher un minimum.
Procédure
- Si la dégustation se fait en aveugle, emballer chaque bouteille dans un sac en papier ou une chaussette avant de servir et attribuer un numéro qui sera reporté sur la fiche de dégustation.
Sinon on peut déguster à étiquette découverte.
- Inspecter la bouteille : son niveau de remplissage, possible présence de sédiments, indices de potentiels problèmes, etc.
Ne pas préjuger l'hydromel avec ces seules données.
- Verser l'hydromel dans le verre (ne pas le remplir à plus d'un tiers) avec délicatesse pour éviter de remettre des particules en suspension.
- Déguster l'hydromel, chacun pour soi.
- Partagez vos impressions avec les autres convives. Comparez vos scores et commentaires.
Si certains sont en désagrément avec vous, si quelqu'un trouve une odeur ou goût dominant que vous n'aviez pas détecté, regoûtez l'hydromel.
Si vous vous ralliez à d'autres, révisez vos scores et commentaires.
Sinon, il est possible que vos goûts soient différents (il ne faut pas non plus oublier que certaines personnes sont assez peu sensibles à certaines odeurs ou saveurs.)
Le but est de partager son avis pas de l'imposer ni de se le faire imposer.
- Pous pouvez arriver à une conclusion commune ou pas.
Tenez compte des autres avis (évitez de servir à des invités un hydromel que vous seul aimez.)
L'abus de conduite automobile est dangereux pour la santé, consommer avec modération.
Références
- beer judge certification program (bjcp.org)
- University of California, Davis
23 avril 2003
