Il n'est pas évident de savoir quels sont les problèmes
potentiels, à quoi ils sont dus, comment les prévenir ou
les résoudre. Il existe des livres sur le vin ou la bière qui traitent de
ces problèmes mais certains seront spécifiques à ces
boissons. Avec l'hydromel, il ne peut y avoir de problèmes dus au
sulfatage (la législation interdit aux abeilles de sulfater le miel),
ni à des pathologies du malt ou du houblon. On peut donc se réjouir
car probablement l'hydromel présente moins de risques que la bière
ou le vin. Le revers de la médaille est qu'il y a peu de sources
de documentation traitant des problèmes pouvant apparaître
au cours de la fabrication d'hydromel. On doit donc faire avec la littérature
sur le vin et la bière, prendre ou laisser selon que la pathologie
semble ou non pouvoir frapper l'hydromel.
Quand on pense avoir un problème, se poser quelques questions :
- Est-ce normal ? C'est inattendu certes mais est-ce pour autant anormal ?
- Est-ce gênant ? Si le symptôme n'est pas un problème
en soi, il faut savoir si la cause pose un problème ou non. Si l'hydromel
est trouble à cause de protéines, ça n'est pas grand
chose. Si c'est à cause de bactéries, il faut réagir
immédiatement. Le symptôme peut être plus grave que
la cause : si des bouteilles explosent, pas la peine de se demander quelle
est la cause, il faut de toute façon faire quelque chose.
- Y a-t-il une solution à ce problème ? Si oui, les effets
secondaires de la méthode à employer ne sont-ils pas pire
que le mal ? Voir critères de jugement.
Références
- Sparziani V & Halloran E : The home winemaker's companion, Storey (2000). chapitre 10
- Janson L. W. : Brew chem 101, Storey (1996). chapitre 5
- American wine society : The complete handbook of wine making, Kent (1993). Recht chapitre 13
- Iverson J. : Home winemaking step by step, Stonemark (2000). appendice B
- Amerine M. A., etc. : The technology of wine making, avi (1980). chapitres 15 et 16
26 janvier 2003
