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Mon hydromel a un air bizarre...

Oxydation

Quoi ?

Amertume et brunissement.

Pourquoi ?

Réaction avec l'oxygène de l'air.

Que faire ?

Comment éviter ?

Explosion des bouteilles

Pourquoi ?

Fermentation à l'intérieur de la bouteille parce que l'hydromel a été mis en bouteilles avant la fin de la fermentation ou bien la fermentation a repris dans la bouteille.

Que faire ?

Comment éviter ?

Cristaux

Quoi ?

Des cristaux blancs se déposent au fond du récipient quand celui-ci est maintenu à basse température.

Pourquoi ?

bitartrate

L'acide tartrique réagit avec les ions K+ (ions potassium) pour former du bitartrate de potassium (crème de tartre) qui est peu soluble dans le mélange eau-éthanol à basse température.

← Bitartrate de potassium

Que faire ?

Comment éviter ?

Trouble (non bactérien)

Quoi ?

L'hydromel n'est pas du tout limpide ou bien des particules en suspension sont visibles. L'odeur et le goût ne présentent pas d'anomalie.

Pourquoi ?

Il y a des protéines ou des levures en suspension dans l'hydromel.

Que faire ?

Attendre puis soutirer. Tout ça va floculer naturellement. Si les symptômes persistent, ajouter des floculants et soutirer.

Comment éviter ?

Il s'agit aussi d'un phénomène normal, on peut cependant l'atténuer en enlevant les protéines qui surnagent quand on « pasteurise » le miel.

Trouble (bactérien)

Quoi ?

L'hydromel n'est pas limpide ou des particules en suspension sont visibles. De plus, l'odeur et/ou le goût présentent des anomalies.

Pourquoi ?

bactéries.

Que faire ?

Voir odeur de vinaigre ci-dessous.

Comment éviter ?

Voir odeur de vinaigre ci-dessous.

Références