Retour à la case départ

Désinfection du miel

Liens
Plan
Contact
Voter pour ce site avec Hit-Parade

Il est capital de se préoccuper de l'état sanitaire du miel qu'on utilise. A cause de son pH, son hygroscopie et son taux de H2O2, le miel ne risque guère une infection bactérienne. Le principal danger vient donc des levures sauvages [McConnell]. Il existe plusieurs solutions pour s'en débarasser:

  enlève levures enlève protéines pas de perte de goût peu/pas équipement sans danger tous miels
ébullition X Ø X Ø X X
60-70 °C X x x X x X
sulfite X Ø X Ø (1) x x (3)
filtration X X Ø Ø (2) X x (4)
rien Ø Ø X X X Ø (5)
Comparaison des différentes méthodes de désinfection du miel. X : tout à fait vrai, x : assez vrai, Ø : faux. 1 : pH-mètre, 2 : filtres et pompe, 3 : pas les miels dont le pH est élevé (pruneau 6, mûre et myrtille 4,5), 4 : pas les miels visqueux, 5 : le miel doit contenir très peu de levures.

Références


2 juin 2002