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Floculants

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Normalement, si on est suffisamment patient, la plupart des hydromels vont se clarifier naturellement. Mais il y a aussi les autres. Dans ces cas, on peut ajouter des floculants qui vont agglomérer les particules en suspension et les faire tomber au fond.

Il y en a de deux sortes : certains sont chargés positivement et d'autres négativement. Comme avec les aimants où le nord attire le sud, le positif attire le négatif pour former des agglomérats qui ensuite tombent au fond du récipient. Les protéines par exemple sont chargées positivement, on ajoute donc des particules chargées négativement (bentonite, gel de silice). Les levures sont chargées négativement, on ajoute donc des particules chargées positivement (Sparkolloïd, isinglass/biofine, gélatine). L'hydromel devrait devenir plus limpide et tout ce qui était en suspension forme maintenant les lies. Soutirer quelques semaines plus tard pour ôter ces lies puis à nouveau si nécessaire. Certains floculants comme le Sparkolloïd donnent des lies extrêmement légères qui vont repartir en suspension dès qu'on touche la bonbonne ou qui vont être aspirées dans le tuyau même si celui-ci est à 2 cm du fond.

Les quantités indiqués peuvent varier d'un auteur à l'auter (jusqu'à un facteur 10 !). On peut toujours commencer par ajouter la moitié de la dose indiquée et en rajouter au soutirage suivant si la clarification n'est pas satisfaisante.

Le plus simple et plus naturel des floculants est le temps. Mais si on veut mettre en bouteilles et boire rapidement, l'utilisation de floculants peut faire gagner du temps. Noter aussi qu'un hydromel qui n'est pas parfaitement limpide (sauf si c'est à cause de bactéries) n'a jamais tué personne (voir critères de jugement dans Synthèses).

Bentonite

Origine :

Aspect :

Charge :

argile du Wyoming [Eisenman, winemakersemporium] Granulés [Cooke] - [Eisenman, Sparziani, winemakersemporium, Iverson]

Effet :

Utilisé avec :

Dose :

Quand :

Durée :

Spécialité :

Commentaires :

Kieselsol (silica gel)

Origine :

Aspect :

Charge :

liquide [winemakersemporium] -

Effet :

Utilisé avec :

Dose :

Quand :

Durée :

Spécialité :

Commentaires :

Caséine

Origine :

Aspect :

Charge :

Protéine du lait [Eisenman] Caséinate de potassium [Eisenman] + ?

Effet :

Utilisé avec :

Dose :

Quand :

Durée :

Spécialité :

Commentaires :

Isinglass/Biofine

Origine :

Aspect :

Charge :

Protéine (collagène [Fix]) de la vessie natatoire de l'esturgeon [Eisenman, winemakersemporium, Fix] Poudre/fragments [winemakersemporium], granulés [Eisenman] + [Iverson]

Effet :

Utilisé avec :

Dose :

Quand :

Durée :

Spécialité :

Commentaires :

Sparkolloïd

Origine :

Aspect :

Charge :

Polysaccharides dispersés dans terre diatomique [Eisenman, winemakersemporium] Poudre + [winemakersemporium]

Effet :

Utilisé avec :

Dose :

Quand :

Durée :

Spécialité :

Commentaires :

Gélatine

Origine :

Aspect :

Charge :

Protéine (collagène [Fix]) provenant d'os, peau, tendons, etc. d'animaux [winemakersemporium]   + [winemakersemporium, Amerine, Iverson]

Effet :

Utilisé avec :

Dose :

Quand :

Durée :

Spécialité :

Commentaires :

Références


24 mai 2002