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Généralistes/recettes
Mead made complicated- Got mead?
- About mead
- Morse R.A.: Making mead (1992)
-
Dan McConnell, K. D. Schramm & G. W. Kent: An analysis of mead, mead making and the role of its primary ingredients
analyse du miel et un peu de biochimie et de fermentation.
Composition of honey, effect of its components on mead, what honey is (from a chemistry standpoint) suitable for mead making.
Discussion about whether to "pasteurize", boil, filter, sulphite, etc. honey. Discussion of fermentation (biochemistry standpoint). 14 pages.
Quite a few interesting ideas for those who want to know and understand what is going on during the fermentation.
-
Streinkraus K. H. & Morse R. A.: Factors influencing the fermentation of honey in mead production, journal of apicultural research 5, 17 (1966)
Research article: authors carry various experiments of mead fermentation using various chemicals and vitamins. Ingredients found in yeast nutrients sold in homebrewing stores may come from this (kind of) work.
- Mead made easy
- Bee's lees
- Mead headquarters
- Honeywine
- Mead hall
- Cats meow 3 Recipe database
- Mead FAQ
- The meadery
- Mead maker's page
- Rich Webb's mead discussion sur la preparartion de l'hydromel : 3 points de vue s'affrontent.
Herstellung von Met- Papazian C.: Brewing mead, Brewers publications (1986) 12 p + half a dozen of basic recipes.
- National honey board: Making mead: the art and the science (2000/2001?) [pdf]
- Spence P.: Mad about mead, Llewellyn (1997)
- K. schramm: Compleat meadmaker, Brewers publications (2003)
- list of U.S. meaderies
Open directory project : hydromel- Open directory project : mead
- meadshock Apprenez comment servir l'hydromel pour éviter l'ire des consommateurs..
Histoire
- Gayre G. R. : Wassail ! In mazers of mead, Brewers publications (1986) Très complet.
- SCA brew
- ménagier de Paris: Bochet Recette de la fin du XIV ème siècle. Noter la proportion de miel utilisée.
- archevêque de Würzburg: Daz buoch von guoter spise (Das Buch von guter Spise) (1345-1354) Recette du XIV ème siècle.
- Poynaunt : Curye on Inglysch Oxford university press (1985)
- Sir Kenelme Digby : The closet Recettes de 1669. L'orthographe du nom est assez variable : si on veut en savoir plus, chercher aussi à "Digbie".
- Levi-Strauss C. : Du miel aux cendres, Plon (1966)
- Vallee B.: L'histoire des boissons alcoolisées, Pour la science n°250 (1998)
- Hackwood F. W.: Inns, ale and drinking customs of old England (1910)
- Enright M. J.: Lady with a mead cup, Four courts press (1996)
Rencontres et concours
Listes/groupes
- Mead lover's digest (MLD). Lettre envoyée par e-mail 2 fois par semaine.
On peut y envoyer des questions ou des commentaires (fonctionne un peu comme un forum).
Pour s'inscrire, envoyer un e-mail à mead-request@talisman.com.
- rec.crafts.meadmaking Groupe centré sur la fabrication de l'hydromel.
-
fr.rec.apiculture Groupe centré sur l'apiculture, quelques fois sur l'hydromel.
- rec.crafts.winemaking Groupe centré sur la fabrication de vin.
- rec.crafts.brewing Groupe centré sur la fabrication de bière.
- Zymurgy. Sur les boissons fermentées en général, pas seulement sur l'hydromel.
28 janvier 2003
