Recette de l'hydromel

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Recettes d'hydromel
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Étapes de la vinification : fermentation, soutirage, mise en bouteilles (d'après [V1])

Dans ces pages, l'hydre au miel vous propose sa recette pour faire de l'hydromel. Il est possible de fabriquer facilement de l'hydromel pour sa consommation personnelle en suivant cette recette. La recette se décompose en trois grandes étapes :

• I. Préparation
  • On désinfecte tout le matériel qui sera utilisé pour éviter tout risque bactérien. 
  • On prépare un pied de cuve pour permettre aux levures de reprendre des forces et de se multiplier avant de commencer la fermentation.
  
  
• II. Fermentation
  • On insémine le moût avec le pied de cuve et on bouche avec un barboteur. La fermentation commence généralement en quelques heures.
    • Les diverses méthodes de désinfection du miel
  • Quand la fermentation est terminée, les levures s'agglomèrent et tombent vers le fond (floculation). Le moût qui était assez opaque et trouble devient beaucoup plus limpide. On soutire (on siphonne vers un nouveau récipient pour éliminer les lies (dépôts au fond durécipient.)
  • S'il reste des particules en suspension, on ajoute des floculants pour les faire précipiter et clarifier le moût. 
    • Critères de jugement
  
  
• III. Finition
  • Quand l'hydromel est limpide, on le met en bouteilles.
    • Bouchons
  • On laisse ensuite vieillir l'hydromel une demi-douzaine d'années.
    • Chêne
  
  
• Lenteur de la fermentation
  
  
• Température
  
  
• fiche de vinification [pdf]
  
  
• taux d'alcool en fonction des densités initiale et finale [pdf]
  
  

Références

• Mead FAQ
• Got mead?
• J. Crouch: Mead making handbook, Brewer's guild (1992)
• Dan McConnell, K. D. Schramm & G. W. Kent: An analysis of mead, mead making and the role of its primary ingredients
• E. Peynaud and J. Blouin: "Connaissance et travail du vin", Dunod (2002)
•  P. Ribéreau-Gayon, Y. lories, A. Maujean and D. Dubourdieu: "Traité d'œnologie 2. chimie du vin _ stabilisation et traitement", Dunod (2001)
• Iverson J.: Home winemaking step by step, Stonemark (2000).
• Eisenman L : The home winemaker's manual
• American wine society: The complete handbook of wine making, Kent (1993)
• Amerine M. A., etc.: The technology of wine making, avi (1980)