On peut ajouter de tout dans l'hydromel : herbes, épices, fruits,
etc. Certains conseillent même de ne pas faire ses débuts
avec un hydromel comme celui décrit ci-dessus mais d'ajouter des
épices qui pourront, si nécessaire, masquer les faiblesses
de l'hydromel.
Les épices et herbes qui peuvent être ajoutés : gingembre [hist2], cardamome [hist2], clous de girofle [hist2, hist 4, hist8], vanille (?) [hist2], cannelle [hist8, Rabelais Tiers livre chap. 32], muscade, romarin [hist3, hist1 p89], thym [hist3, hist1 p89], laurier [hist3], sauge [hist3, hist1 p89], persil [hist3], fenouil [hist3], hysope [hist1 p89], macis [hist8], galanga [hist8], lait [hist1 p18], zestes de citron ou d'orange, etc. Voir aussi F9 pour des informations sur certaines herbes.
Les fruits couramment utilisés sont les pommes, le raisin, les framboises, les mûres, les abricots, etc. Voir ajout de fruits. Mais quand on lit certaines recettes on se dit qu'on peut mettre de tout dans l'hydromel. Reste à savoir si c'est bon et si c'est encore de l'hydromel.
Gayre dans hist1 explique la présence de malt et de raisin dans certaines recettes par des raisons économiques, ceci permet en effet d'utiliser moins de miel donc de réduire les coûts. L'utilisation d'épices et d'herbes trouverait son explication dans le goût d'une certaine époque pour les hydromels alcoolisés et doux qui avaient besoin d'additifs pour donner du goût. Voir le chapitre Histoire et mythologie.