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Styles d'hydromel

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On peut ajouter de tout dans l'hydromel : herbes, épices, fruits, etc. Certains conseillent même de ne pas faire ses débuts avec un hydromel comme celui décrit ci-dessus mais d'ajouter des épices qui pourront, si nécessaire, masquer les faiblesses de l'hydromel.

nometymologiesynonymeherbes/épicesfruitsautres
show mead     
traditional mead  peu*peu* 
bochetfrançais non densité élevée, burnt or charred
bracket ± braggot ale 
braggot ± bracket malt 
capsicumel   piment 
clarreanglicisation de clairettepyment raisin 
cyser   pomme 
hippocras  ouiraisin 
hydromellatin hydromelismall mead  densité basse
melomellatin (hydromel + fruits)mulsum fruits autres que raisin/pomme 
metheglingallois: meddyglyn oui  
morat   mulberries 
mulsumlatin (hydromel + vin)melomel fruits autres que raisin/pomme 
oxymellatin  vinaigre de vin 
pymentanglaisclarre raisin 
rhodomelgrec  pétales de rose distillés 
sacklatin : saccharum (sucré)   densité élevée
small meadanglaishydromel  densité basse
T'ejethipoien  houblon 
Styles d'hydromel [chapitre 2 de hist1]. * : Le goût de miel doit dominer. Herbes, épices, etc. doivent être en quantité suffisamment faible pour ne pas être identifiables [H17].

Les épices et herbes qui peuvent être ajoutés : gingembre [hist2], cardamome [hist2], clous de girofle [hist2, hist 4, hist8], vanille (?) [hist2], cannelle [hist8, Rabelais Tiers livre chap. 32], muscade, romarin [hist3, hist1 p89], thym [hist3, hist1 p89], laurier [hist3], sauge [hist3, hist1 p89], persil [hist3], fenouil [hist3], hysope [hist1 p89], macis [hist8], galanga [hist8], lait [hist1 p18], zestes de citron ou d'orange, etc. Voir aussi F9 pour des informations sur certaines herbes.

Les fruits couramment utilisés sont les pommes, le raisin, les framboises, les mûres, les abricots, etc. Voir ajout de fruits. Mais quand on lit certaines recettes on se dit qu'on peut mettre de tout dans l'hydromel. Reste à savoir si c'est bon et si c'est encore de l'hydromel.

Gayre dans hist1 explique la présence de malt et de raisin dans certaines recettes par des raisons éco­no­miques, ceci permet en effet d'utiliser moins de miel donc de réduire les coûts. L'utilisation d'épices et d'herbes trouve­rait son explication dans le goût d'une certaine époque pour les hydromels alcooli­sés et doux qui avaient besoin d'additifs pour donner du goût. Voir le chapitre Histoire et mythologie.


7 juin 2002