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Fermentation appliquée à l'hydromel
- Dan McConnell, K. D. Schramm & G. W. Kent: An analysis of mead, mead making and the role of its primary ingredients
analyse du miel et un peu de biochimie et de fermentation.
Composition of honey, effect of its components on mead, what honey is (from a chemistry standpoint) suitable for mead making.
Discussion about whether to "pasteurize", boil, filter, sulphite, etc. honey. Discussion of fermentation (biochemistry standpoint). 14 pages.
Quite a few interesting ideas for those who want to know and understand what is going on during the fermentation.
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Streinkraus K. H. & Morse R. A.: Factors influencing the fermentation of honey in mead production, journal of apicultural research 5, 17 (1966)
Research article: authors carry various experiments of mead fermentation using various chemicals and vitamins. Ingredients found in yeast nutrients sold in homebrewing stores may come from this (kind of) work.
- Mead lover's digest (MLD). Lettre envoyée par e-mail 2 fois par semaine.
On peut y envoyer des questions ou des commentaires (fonctionne un peu comme un forum).
Pour s'inscrire, envoyer un e-mail à mead-request@talisman.com.
Fermentation appliquée au vin
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E. Peynaud and J. Blouin: "Connaissance et travail du vin", Dunod (2002)
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P. Ribéreau-Gayon, D. Dubourdieu, B. Donèche and A. Lonvaud: "Traité d'œnologie 1. microbiologie du vin _ vinification", Dunod (2001)
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P. Ribéreau-Gayon, Y. lories, A. Maujean and D. Dubourdieu: "Traité d'œnologie 2. chimie du vin _ stabilisation et traitement", Dunod (2001)
- Webb AD (ed.): Chemistry of winemaking, american chemical society (1974)
- Waterhouse A.L. & Ebeler S.E (ed.) : Chemistry of wine flavor, American chemical society (1998)
- Irion C.W.: Home winemaking chem 101 (2000)
- Mitchell: Scientific winemaking made easy
Fermentation appliquée à la bière
- Janson L. W.: Brew chem 101, Storey (1996) Axé sur la bière mais certaines idées sont assez générales. Assez accessible (pas besoin de connaissances ou chimie ou biologie.)
- Fix G. J. & Fix L.A.: An analysis of brewing techniques, Brewers publications (1997)
Aussi axé sur la bière. Plus compliqué que B1 (connaissances en chimie nécessaires) mais peu utilisable car pas vraiment extrapolable à l'hydromel.
Fermentation en général
- Monod J. : Recherche sur la croissance des cultures bactériennes, Hermannn (1941).
- Smart K (ed.): Brewing yeast fermentation performance, Blackwell (2000)
- Tuite MF & Oliver SG: Saccharomyces, plenum press (1991)
- Reed G & Nagodawithana TW (ed.): Yeast technology, avi (1991)
- Erickson LE & Fung D: Handbook of anaerobic fermentations, Dekker (1988)
- Yu P-L: Fermentation technologies, Elsevier (1990)
- Ward OP: Fermentation biotechnology, open university press (1989)
- Berry DR, Russell I & Stewart GG: Yeast biotechnology, Allen & Unwin (1987)
- Verachtert H & de Mot R: Yeast biotechnology and biocatalysis, Dekker (1990)
- Spencer JFT & Spencer DM (ed.): Yeast technology, Springer (1990)
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G. Dupuis: Chimie générale et organique (1991)
- Armiger W. B. (ed.): Computer applications in fermentation technology, Wiley (1978)
6 janvier 2003